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泡菜，是以新鲜蔬菜为主要原料，浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中，在乳酸菌的作用下，使原料成为质地清脆，香辣浓郁，咸酸甜鲜，便于贮存的佐餐食品。 制作泡菜一般有两种方法，一种是原料先经盐渍，排除部分水分，再用泡腌调味料拌腌而成。这种泡菜不带汤，发酵期短，制作速度快，适合于少量的泡菜制作；另一种方法是原料先经盐水腌渍，排除部分水分，再放入淡盐水加调味料和香辛料中发酵泡腌而成。这种泡菜带汤，周期长，适合大批量反复制作的泡菜。 韩式泡菜大部分是采用第一种制法，采用第二种制法的也都利用淡盐水或无盐水发酵，尽量缩短制作周期，便每个家庭能经常品尝到不同风味的各式泡菜。
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