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“烧烤”是古老的烹饪方法。自从人类发明用火，在没有任何炊餐且的情况下，就直接用火烧烤食物。 “烧烤”食品至今长盛不衰，备受欢迎，是因为它具有外形完美，色泽油润，香气扑鼻，外焦里嫩，原汁原味，不同不腻的优点。 本书中所选的烧烤食品，有整料大件。如：“烤酥方”、“金沙烤羊排”也有精巧的小件，如：“吊烧金钱鸡”、“金钱山鸡脯”等，另外还介绍了新开拓原料的烧烤技法“吊烧舵鸟肉”、“乳香玫瑰袋鼠排”给人以新、奇的感觉，而“石锅豆腐”则又别有情趣。 “焗”的技法是国外传人的，就是在热压的焗炉内，把原料逼迫至熟。有焗炉内，把原料带迫至熟。有焗炉、盐焗、原汁焗、汤焗、酒焗等，使用多的是炉焗。炉焗只是掌握准确的炉温及时间，则操作方便，易于掌握。 “炸”是旺火多油的烹调方法，使用很广泛
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