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《钟鸣鼎食9:家常真味(1)》以一日三餐的居家菜为主,强调粗料细做,让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例,从选肉、选梅菜,到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻,后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广,几十款菜里除了在香港的日常菜式,还有儿时家族鼎盛期吃到的美食,在美国学到的家常菜肴,教烹饪课时给学生演示过的菜式,到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先,清淡为尚,注重时令,中西共冶。以图文并茂的形式,分步详解读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,每个菜都配上心情故事,娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
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本书分沙锅概述和菜谱荟萃两大部分,其中菜谱荟萃部分又由畜肉风味、家禽特色、河鲜海味、豆腐菌菜、鲜香野味及南北小吃等六个篇章组成,介绍了近600种沙锅菜肴的制作方法。
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西安菜点讲究真材实料、充足实惠,精于蒸、煨、氽、炒、炖,注重火功,料鲜而味醇。浓郁的吃了过瘾,爽脆的吃了痛快,充分体现了朴实、憨厚、直爽的秦人风貌。 本书为一本通俗实用的烹调技术读物,所收菜点多为原料易得、制作易行、吃着实惠的大众化品种,其中也有少数传统名菜,可满足不同层次人们的不同需求。
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乡土菜有着丰富的民俗文化及乡风食俗的底蕴,它大体由农家菜和市民的家常菜两大部分组成,所有原料绝大部分是“居家常有,不烦远求”的寻常之物,烹制上也无严格章法,讲究顺其自然,妙物天成。因此乡土菜给人的印像是朴实 无华,随意自然,让您吃出如同在家里餐饮一样的感觉来,像传统的豆花,泡菜、腊排骨炖萝卜,老南瓜蒸鲊、 酥肉炖红苕粉等,毫不沾都市脂粉铅华,却能让人百吃不厌,当您吃着这些可口舒心的乡土菜,能不引发潜伏的内心深处的返璞归真、加归自然的情结。
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